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果胶是植物中的一种酸性多糖物质，而且常日是白色转为淡黄色粉末的，果胶带有一些酸味。果胶具有水溶性，而且在工业上有很广泛的应用。果胶对于人们来说有很高的营养价值，允许帮助人们保护皮肤，美容养颜，还可以促进胃肠蠕动，预防。
果胶的应用范围和作用揭破
果胶的提取来源
果胶是从不同的蔬菜中提取的，不同的水果和蔬菜都有不同的果胶，这严重是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。
果胶的应用范围：
果胶在食物上用作凝胶集、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂，还视为增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的效用。
果胶的营养价值：
果胶的营养价值重要体眼前缓冲上。果胶属于水溶性膳食纤维，自身不为人体吸收，但可有助于肠蠕动，改善，并且可吸附肠内杂菌和毒素。果胶的功效与用意果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的效力。
果胶的化学应用
天然的果胶类物质平时以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的影响下，加水分解切换成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。